Come si fa l’Olio di Oliva Toscano
Extra Vergine BIOLOGICO
a Le Poggiola
Produciamo un olio extra vergine biologico di finissima qualità ottenuto con procedimenti di estrazione meccanica a freddo, da olive raccolte esclusivamente dalla pianta, e sottoposte sollecitamente alla frangitura.
L’Agriturismo Le Poggiola gestisce la propria produzione di Olio Toscano Extra Vergine di Oliva, e può vantare un Oliveto con circa 2000 Olivi secolari di varie specie tradizionali: Leccino, Frantoio, Pendolino e Moraiolo.
Questa molteplicità di varietà di olive conferisce un profumo particolare all’olio che si perde nelle colture monovarietali.
La coltivazione dell’olivo (2.000 piante ca di cui 1.600 in produzione) è intensiva solo per 1 ettaro.
LA RACCOLTA
La raccolta inizia precocemente in novembre a mano e con degli sferzatori (abbattitori meccanici).
Le olive sono separate dalle foglie in campo (così vengono restituite al terreno) e messe in piccole cassette aerate per evitare che siano sottoposte a pressione e quindi a schiacciamento.
Vengono frante 2/3 volte alla settimana circa. Successivamente l’olio è conservato in contenitori di acciaio. Viene filtrato direttamente al frantoio e decantato in primavera per separarlo dal naturale deposito che avviene col passare del tempo.
LA CONSERVAZIONE
La conservazione, insieme ovviamente alla frangitura, è molto importante per il mantenimento delle proprietà di un buon olio extra vergine.
Mediamente abbiamo una acidità inferiore allo 0,5 % di circa il 0,2-0,3 % che garantisce una lunga conservazione nel tempo e che è il primo parametro per un buon olio extra vergine.
Per qualche anno abbiamo sperimentato anche la produzione di olio di oliva denocciolato proveniente cioè dalla spremitura di olive che vengono preventivamente private del loro nocciolo. Questo olio risulta piu delicato e armonico al gusto e si presta ad una conservazione più lunga.
Nel 2006 abbiamo anche provato l’olio monovarietale da olive frantoie con grande sforzo energetico perché il nostro impianto è misto. La scelta viene quindi fatta alla raccolta selezionando le cultivar volute. Questo aumenta quindi i tempi, già lunghi, di raccolta poiché bisogna tornare sullo stesso campo piu volte.
Ci proponiamo in futuro di poter sperimentare di più il gusto degli oli monocultivar e ci auguriamo di poter soddisfare anche questa curiosità!
Non abbiamo un frantoio aziendale e portiamo le nostre olive al Frantoio locale che ha un frangitore a martelli, e un separatore (decanter) a centrifuga.
DEGUSTAZIONE
L’Olio di Oliva Toscano fa parte della tradizionale cucina della nostra regione, e viene abbinato a praticamente tutti i piatti: antipasti, primi, zuppe, minestre, secondi di carne e pesce, insalate…
Naturalmente il suo abbinamento principe è sul pane toscano, versato a crudo nella più tradizionale ricetta della Fettunta o Bruschetta, come può essere chiamata a seconda delle zone.
Le Poggiola offre ai propri Ospiti la possibilità di degustare il proprio Olio d’Oliva durante il soggiorno. Inoltre, l’Olio può essere acquistato direttamente nella Fattoria, al pomeriggio dal martedì al sabato.
In occasione delle feste natalizie si possono confezionare pacchi regalo.
SCOPRI DI PIU’…
Diffusione della Cultura Enogastronomica, ovvero: Passione per i Buoni Cibi
L’azienda ha da sempre promosso la diffusione della cultura enogastronomica aderendo al Movimento del Turismo del vino e alla strada dell’olio e del vino del Montalbano “Le colline di Leonardo” dalla sua nascita.